全自动油炸机

2017-04-13 08:27

全自动油炸机


一、全自动油炸机的保养方法

    1、加热管使用一段时间表面会产生一些,应及时清理,每月至少清理四次;

    2、及时清理油炸机表面的残渣,残渣不可积累过多或过厚防止渣内存储热量引发火灾。

    3、全自动油炸机能电前必须向炉体内加油,以免烧坏电热管。



二、全自动油炸机的结构

    1、全自动油炸机基本结构:油温自动控制系统、自动提升系统。 

    2、全自动油炸机加热系统:电、导热油、煤。

    3、全自动油炸机自动过滤系统:油水混合、纯油过滤。



三、全自动油炸机的保色功能

    全自动油炸机保香作用采用真空油炸,原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。降低油脂劣变程度炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,全自动油炸机而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。

   全自动油炸机的保色作用采用真空油炸油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低,全自动油炸机食品不易褪色变色褐变可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。但是对于油溶性色素,如类胡萝卜素的色素、叶绿素类色素在油炸时,色素易溶出,故在油炸前应对原料进行预处理,油炸机以保持色素的稳定。